Meglio soli o accompagnati? Questo si domandavano i totani prima di conoscere una gustosa compagnia a cui offrire la loro calda accoglienza. Totani al Villacidro tra patate e pomodorini appassiti.

Ingredienti (per 4 persone)

• 600 grammi di totani freschi;
• 300 grammi di pomodorini;
• 500 grammi di patate;
• Mezzo bicchiere di Villacidro Giallo;
• olio aromatizzato al timo e maggiorana;
• sale integrale fino;
• olio EVO;
• prezzemolo;
• origano.

Preparazione (circa 2 ore)

Pulite i totani asportando le viscere, gli occhi e il becco. Lasciate il corpo intero e tagliate e le teste in due o quattro parti. Lavate e tagliate in due i pomodorini, disponeteli su una pirofila unta d’olio e conditeli con un pizzico di sale e di origano. Infornare a 220 gradi per circa 30 minuti, fino a quando i pomodorini risulteranno senza il liquido e con una crosticina dorata sopra.

Lavate le patate e lessatele in abbondante acqua salata per circa 15 minuti. Scolatele, tagliatele a cubetti e conditele con olio aromatizzato, sale e prezzemolo. Prendete i totani e rosolateli per sei minuti in una padella con l’olio. Sfumate con il Villacidro Giallo e cuocete ancora per 15 minuti circa, aggiustando di sale alla fine.

Spegnere e condire con il prezzemolo. Servire i totani con il loro contorno di patate e pomodorini appassiti, aggiungendo un filo d’olio aromatizzato e una leggera spolverata di sale al limone.

Consigli

Alla cottura potete aggiungere, a vostro piacimento, anche qualche spezia come lo zafferano. Bevande consigliate: un vino bianco aromatico come il malvasia secco Phoenix si sposa alla perfezione con questo piatto di mare.

Ingredienti dallo shop per i totani al Villacidro

Potete acquistare i prodotti per realizzare i totani al Villacidro nel nostro shop, utilizzando così i nostri stessi ingredienti:

• Villacidro Giallo
• Olio aromatizzato al timo e maggiorana
• Sale al limone
• Sale integrale fino
• Origano di Sardegna
• Olio EVO.

Per accompagnare:

• Phoenix.

Ora, come si dice da noi: cottu o no cottu, su fogu d’adi biu (cotto o non cotto, il fuoco l’ha visto).