I malloreddus si esprimono al meglio con un ragù corposo e forte, per questo vi proponiamo i malloreddus allo zafferano con ragù di cinghiale.

Ingredienti (per 4 persone)

• 500 grammi di malloreddus allo zafferano;
• 800 grammi di polpa di cinghiale;
• mezza cipolla;
• 3 foglie di alloro;
• 2 rametti di rosmarino;
• 700 grammi di passata di pomodoro;
• olio EVO;
• 10 stimmi di zafferano;
• un ciuffo di basilico;
• pecorino stagionato grattugiato;
• mezzo bicchiere di vernaccia;
• sale.

Preparazione (circa 60 minuti)

Per prima cosa bisogna pulire la carne dalle eventuali ossa e tagliarla a piccoli pezzi, senza però macinarla, di massimo mezzo centimetro. Pulire la cipolla e tritarla grossolanamente, quindi soffriggerla in un fondo di olio EVO. Quando sarà imbiondita aggiungere la carne e rosolare per due minuti, quindi sfumare con la vernaccia e salare. 

Aggiungere il passato di pomodoro allungato con un bicchiere d’acqua e portare a ebollizione. Salare e lasciare cuocere a fuoco lento per almeno 40 minuti per farlo addensare. Aggiungere le foglie di alloro, il rosmarino e lo zafferano, quindi lasciate cuocere per altri dieci minuti. A fine cottura aggiungere il basilico lavato e asciugato.

Nel frattempo avrete portato a ebollizione una pentola d’acqua in cui porterete a cottura i malloreddus. Scolate e condite con il sugo appena fatto, spolverano con il pecorino grattugiato a piacere.

Consigli

L’alloro e il rosmarino, insieme allo zafferano, mitigano il sapore del cinghiale selvatico creando un amalgama dal gusto intenso e rustico. Per godere ancora di più della rusticità, è possibile preparare il ragù la sera prima per lasciarlo insaporire tutta la notte.

Bevande consigliate: ottima la vernaccia usata per cucinare, ma il sapore deciso si accompagna bene a un rosso corposo come l’IGT Bio Ambrosu.

Ingredienti dallo shop per i malloreddus allo zafferano con ragù di cinghiale

Potete acquistare i prodotti per realizzare i malloreddus allo zafferano con ragù di cinghiale nel nostro shop, utilizzando così i nostri stessi ingredienti:

• Malloreddus allo zafferano
• Alloro
• Rosmarino
• Passata di pomodoro
• Zafferano in stimmi
• Pecorino stagionato
• Vernaccia
• Olio extravergine d’oliva.

Per accompagnare:

• Vernaccia
• IGT Bio Ambrosu.

Ora, come si dice da noi: cottu o no cottu, su fogu d’adi biu (cotto o non cotto, il fuoco l’ha visto).