Il pesce riposa su un saporito letto di patate e cipolle, adagiandosi a formare una rosa di mare su fondo di terra. Un pesce comodo da cucinare, una ricetta semplice da preparare: la rosa di nasello su letto di patate e cipolle.

Ingredienti (per 4 persone)

500 grammi di nasello (detto anche merluzzo);
400 grammi di patate;
100 grammi di funghi champignon;
400 grammi di cipolle;
olio extravergine d’oliva;
olio aromatizzato alla salvia e rosmarino;
olio aromatizzato al limone;
sale integrale;
sale speziato (sale del pescatore).

Preparazione (circa 90 minuti)

Lavare e pulire il nasello: squamare, eliminare le pinne e eviscerarlo. Posizionarlo su una grata in sospensione su una pentola con acqua in ebollizione, coprire con un coperchio e cuocere a vapore per circa 30 minuti. Fatelo raffreddare, quindi privatelo delle lische e ottenete i filetti. Sfogliate i filetti per ottenere dei piccoli petali e mettere da parte.

Mentre cuoce il nasello sbucciate le cipolle, tagliatele a fette e fatele appassire a fuoco dolce per qualche minuto, senza dorarle. Pelare le patate, lavatele e tagliatele a fette sottilissime. In una padella antiaderente scaldare poco olio aromatizzato al rosmarino, quindi disporvi sopra, a cerchio, metà delle fettine di patate sovrapponendole appena e salatele.

Distribuire uno strato di cipolle cotte in precedenza tenendosi a distanza di circa due centimetri dal bordo. Quindi ricoprire ancora con le restanti patate disposte a cerchio e leggermente sovrapposte tra loro. Cuocere facendo dorare le patate sul fondo (circa cinque minuti), quindi girare e far dorare l’altro lato, utilizzando un coperchio e versando dell’altro olio aromatizzato prima di rimettere il tortino nella padella.

In una padella a parte cuocere i funghi con un filo d’olio e una presa di sale per circa 15 minuti. A fine cottura, mettete il tortino di patate e cipolle, ormai ben dorato, su un piatto di portata. Create, con i petali di nasello, un cerchio concentrico in modo da formare una rosa. Nella parte centrale disporre anche qualche fetta di champignon a chiusura del fiore.

Irrorare con un filo d’olio al limone e cospargere di sale aromatizzato e servire.

Consigli

Questo è un secondo piatto che però potrebbe diventare anche un piatto unico. Freddo potrebbe rappresentare anche un antipasto bello da presentare. Il sale utilizzato è un sale marino integrale aromatizzato con origano, rosmarino, aglio, peperoncino, timo, ginepro.

Bevande consigliate: un vino bianco, fresco e sapido, si sposa alla perfezione con questo piatto.

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